Recettes des Fêtes: Sucre à la crème végétalien

Cela fait deux semaines que je veux prendre le temps d'afficher des recettes des Fêtes mais nous avons été tellement occupés que je n'y suis pas arrivée. Me voilà donc enfin avec une vieille favorite du Québec, ma recette de Sucre à la crème ,MAIS végétalien!
Il a fallu que j'essaie, dans un moment de génie, de véganiser le sucre à la crème pour que je réussisse enfin à en faire. Moi qui n'avais jamais, jamais, jamais réussi avant, peu importe la recette essayée, me voilà des années plus tard avec un délicieux sucre à la crème crémeux sans l'aide de beurre ni de crème. Cela dit, mes courbes naturelles (au chocolat) me font baptiser cette recette "Recette des Fêtes", donc classée dans la catégorie Une-fois-par-année car il ne faut pas que je succombe à en faire plus souvent.

Certains aiment leur sucre à la crème plus sec/dur, d'autres le préfèrent crémeux. D'autres aiment ajouter des noix. Vous pouvez donc personnaliser à votre goût et oui, cela veut donc dire que vous devrez jouer avec la recette pour l'adapter à vos ambitions et c'est l'excuse parfaite pour vous pratiquer à en faire maintenant, ou après les Fêtes.

Je profite de l'occasion pour remercier Jojo pour son aide à tester la recette ainsi que pour la variation qu'elle suggère.


Sucre à la crème Vegan de Brigit

· 750ml (3 tasses) de sucre brun (cassonade) biologique, bien tassée
· 225g de tartinade au goût de beurre Earth Balance (préférablement pas la variété méditerranéene)
· 160ml de Préparation crémeuse Belsoy (idée de Jojo: utiliser de la crème de noix de coco - selon mes papilles, ça ajoute un petit goût amer mais c'est tout de même délicieux)
· 500ml (2 tasses) de Sucre à glacer bio Vegan
· 1 c. à table d'extrait de vanille pur de bonne qualité, ou si préféré, d'extrait de sirop d'érable (ou un mélange des deux)
· un thermomètre à bonbons

Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire fondre la tartinade Earth Balance et le sucre
brun à feu doux en brassant constamment. Ceci est important car il ne
faut pas que le sucre brûle – la saveur en serait changée.

Continuer à brasser jusqu'au point d'ébulition puis ajouter la crème Belsoy (ou le lait de noix de coco) et ramener à ébulition.

Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 240F (ceci peut prendre entre 3 à 5 minutes - utiliser un thermomètre est plus précis et est donc recommandé), toujours en brassant constamment. Le plus on fait cuire, plus le résultat final sera dur. Vous pouvez donc personnaliser selon votre goût personnel. Si vous préférez un sucre à la crème crémeux, faire cuire un peu moins.

Lorsque le thermomètre atteint 240F, transférer dans un bol et ajouter l’extrait au choix puis ajouter et le sucre à glacer graduellement à l’aide d’une mixette. Si le mélange devient trop sec
(granuleux), ajouter un petit peu de crème Belsoy, une cuillérée à thé à la fois. Attention par contre car en ajouter trop changera le résultat final en donnant un sucre à la crème plus crémeux que vous auriez peut-être espéré.

*Si vous aimez votre sucre à la crème parsemé de noix de grenoble, c'est ici que vous en ajouteriez en brassant avec à l'aide d'une cuillère de bois, juste avant de verser dans le moule pour refroidir.

Verser le mélange dans un moule carré et laisser refroidir complètement au frigo. Découper en carrés pour servir et partager avec toutes les personnes qui ont été gentilles avec vous durant l'année.

Ou, vous pouvez congeler les carrés que vous voulez garder pour plus tard :)