Viva Granola à la Grande Rencontre Végé!

Ça fait des lunes que je veux afficher une recette, je le jure! Mais la vie m'a gardée plus occupée que je ne l'avais jamais imaginé avec un déménagement éclair relié à un événement dont je devrais pouvoir parler officiellement bientôt.

Pour aujourd'hui par contre, je voulais afficher cet événement montréalais mentionné dans le titre de l'entrée blog que voici: C'est la 4e édition de la Grande Rencontre Végé, le 4 décembre prochain, à midi! Ça se déroule au HEC cette année encore et il y aura un repas partage végétalien (avec concours du meilleur plat), des présentations, une démonstation culinaire et des kiosques.

Nous serons là avec Viva Granola Vegan Store bien sûr! Nous ne pouvons pas amener tout notre inventaire alors si vous planifiez venir et arrêter à notre table et voulez voir quelque chose en particulier, envoyez-nous un courriel rapide et nous ferons notre possible pour l'inclure =)



Tous les détails de la Grande Rencontre Végé sont ici!

Baklava paresseux

J'ai tellement envie de baklava que je me devais de saliver devant ma photo (plus bas) et repenser à comment cette idée géniale avait porté fruit.

Le baklava est définitivement un de mes desserts préférés mais je n'en ai fait que très rarement. L'excuse première était que je n'aime pas trop travailler avec de la pâte filo. L'excuse deuxième est que durant les années où je ne trouvais pas de tartinade Earth Balance et où je n'utilisais pas de beurre (pour les raisons que vous savez tous, j'imagine), je n'aurais jamais osé faire un baklava avec de l'huile végétale. Sacrilège! ;-)

J'exagère je sais, car le baklava de Aunt Trudy's est tout à fait délicieux, végétalien ET fait avec de l'huile végétale.
Le problème est que lorsqu'on doit partager avec 4 autres personnes, Aunt Trudy ne fait pas son baklava assez gros ;-)

Donc, pendant plusieurs années, pas de baklava pour moi ... cela jusqu'au jour où j'ai réalisé que les vol-au-vent qui traînaient dans les congélateurs depuis Noël ne pouvait vraiment pas attendre au Noël prochain... et c'est d'un dessert dont j'avais envie, moi et tout de suite.

Le résultat, le voilà:



La recette, la voici, sans autre préambule:

Lazy Baklava - Baklava paresseux
Brigit

• 6 gros vol au vent végétaliens (ou plus de minis)
• 300 à 350g de noix de grenoble hachées
  
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 tasse de sucre biologique
• ¾ tasse d’eau
• ½ tasse de sirop d’érable
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de vanille
• 3 ou 4 cuillérées à table de Earth Balance original

Placer les vols au vent dans un plat de service à rebord graissé avec un peu de Earth Balance fondu. Mettre de côté.

Mélanger les noix de grenoble et la cannelle. Farcir chaque vol au vent du mélange de noix, en plaçant le reste tout autour.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et le jus de citron et amener à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et faire mijoter durant 15 minutes.

Ajouter ensuite le Earth Balance et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Retirer du feu. Laisser refroidir.

Lorsque tiède, verser le sirop dans le milieu de chaque vol au vent et ensuite partout autour de chacun.

Ajouter du sirop d’érable si désiré. Si possible, laisser macérer plusieurs heures avant de manger, pour que le feuilleté s'imprègne bien du mélange.

Pour servir, partager un vol au vent avec votre amoureux, ou si vous êtes très gourmand, gardez-le pour vous seul. :)

Braisé de légumes, style asiatique

Voici une petite recette très simple mais vraiment savoureuse qui peut être adaptée aux légumes qu'on a sous la main.
Je l'ai adapté à mon goût personnel en mettant plus d'ananas. À l'origine, ma mère avait trouvé la recette sur le site de l'émission de télé Kampai et elle contenait beaucoup d'espèces de champignons parfois difficiles à trouver sur le marché.

Bon appétit!



Braisé de légumes, style asiatique
version "Ce qu'il y a dans le frigo de Brigit cette semaine"

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de graines de sésame grillées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes, coupées en fines juliennes
- 1 à 2 tasses de pois mange-tout, (au goût, ou autre légume vert)
- ½ chou vert, coupé en fines lamelles
- 1 à 2 tasses de champignons blancs, en tranches
- autres légumes qui traînent au frigo, au goût
- 1 grosse boîte d'ananas, avec le jus ou ananas frais, avec le jus
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce hoisin

Chauffer l'huile dans un poêlon ou un wok et ajouter la gousse d'ail, les carottes, les pois mange-tout et le chou (et *autres légumes*, si utilisés) et cuire pendant 5 minutes à feu vif.

Ajouter les champignons au mélange de légumes avec l'ananas coupé en cubes.

Bien incorporer.

Verser le jus d'ananas, la sauce soja et la sauce hoisin et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Servir avec un bol de riz au jasmin ou riz brun entier.

Recettes des Fêtes: Sucre à la crème végétalien

Cela fait deux semaines que je veux prendre le temps d'afficher des recettes des Fêtes mais nous avons été tellement occupés que je n'y suis pas arrivée. Me voilà donc enfin avec une vieille favorite du Québec, ma recette de Sucre à la crème ,MAIS végétalien!
Il a fallu que j'essaie, dans un moment de génie, de véganiser le sucre à la crème pour que je réussisse enfin à en faire. Moi qui n'avais jamais, jamais, jamais réussi avant, peu importe la recette essayée, me voilà des années plus tard avec un délicieux sucre à la crème crémeux sans l'aide de beurre ni de crème. Cela dit, mes courbes naturelles (au chocolat) me font baptiser cette recette "Recette des Fêtes", donc classée dans la catégorie Une-fois-par-année car il ne faut pas que je succombe à en faire plus souvent.

Certains aiment leur sucre à la crème plus sec/dur, d'autres le préfèrent crémeux. D'autres aiment ajouter des noix. Vous pouvez donc personnaliser à votre goût et oui, cela veut donc dire que vous devrez jouer avec la recette pour l'adapter à vos ambitions et c'est l'excuse parfaite pour vous pratiquer à en faire maintenant, ou après les Fêtes.

Je profite de l'occasion pour remercier Jojo pour son aide à tester la recette ainsi que pour la variation qu'elle suggère.


Sucre à la crème Vegan de Brigit

· 750ml (3 tasses) de sucre brun (cassonade) biologique, bien tassée
· 225g de tartinade au goût de beurre Earth Balance (préférablement pas la variété méditerranéene)
· 160ml de Préparation crémeuse Belsoy (idée de Jojo: utiliser de la crème de noix de coco - selon mes papilles, ça ajoute un petit goût amer mais c'est tout de même délicieux)
· 500ml (2 tasses) de Sucre à glacer bio Vegan
· 1 c. à table d'extrait de vanille pur de bonne qualité, ou si préféré, d'extrait de sirop d'érable (ou un mélange des deux)
· un thermomètre à bonbons

Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire fondre la tartinade Earth Balance et le sucre
brun à feu doux en brassant constamment. Ceci est important car il ne
faut pas que le sucre brûle – la saveur en serait changée.

Continuer à brasser jusqu'au point d'ébulition puis ajouter la crème Belsoy (ou le lait de noix de coco) et ramener à ébulition.

Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 240F (ceci peut prendre entre 3 à 5 minutes - utiliser un thermomètre est plus précis et est donc recommandé), toujours en brassant constamment. Le plus on fait cuire, plus le résultat final sera dur. Vous pouvez donc personnaliser selon votre goût personnel. Si vous préférez un sucre à la crème crémeux, faire cuire un peu moins.

Lorsque le thermomètre atteint 240F, transférer dans un bol et ajouter l’extrait au choix puis ajouter et le sucre à glacer graduellement à l’aide d’une mixette. Si le mélange devient trop sec
(granuleux), ajouter un petit peu de crème Belsoy, une cuillérée à thé à la fois. Attention par contre car en ajouter trop changera le résultat final en donnant un sucre à la crème plus crémeux que vous auriez peut-être espéré.

*Si vous aimez votre sucre à la crème parsemé de noix de grenoble, c'est ici que vous en ajouteriez en brassant avec à l'aide d'une cuillère de bois, juste avant de verser dans le moule pour refroidir.

Verser le mélange dans un moule carré et laisser refroidir complètement au frigo. Découper en carrés pour servir et partager avec toutes les personnes qui ont été gentilles avec vous durant l'année.

Ou, vous pouvez congeler les carrés que vous voulez garder pour plus tard :)

Tofu Pita James Barber

Nous avons découvert cette recette il y a de nombreuses années, d'ailleurs c'était une des premières recettes de tofu que nous avons essayées, et nous sommes automatiquement tombés en amour. C'est simple à préparer, économique, frais et totalement satisfaisant.

Elle est au menu cette semaine et nous allons la servir avec de la crème sûre Tofutti mais on pourrait aussi bien utiliser du yogourt de soya nature.

James Barber est décédé en 2007. Il a eu une émission de télé à la CBC, The Urban Peasant, et même si peu de ses recettes étaient végétariennes, j'aimais beaucoup apprendre ses trucs et techniques. Avant chaque pause commerciale, on apprenait aussi un petit fait divers côté culinaire. Bref, j'aimais bien et j'ai veganisée quelques-unes de ces recettes au fil des années.

Voici donc sans plus attendre, le Tofu sur Pita de James Barber!
Bon appétit!

Tofu Pita James Barber
**Lire la recette en entier avant de procéder, pour faciliter le processus**

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en fines frites
- 1/2 à 1 oignon blanc, en fines rondelles
- 1 c. à table d'huile

Brunir le tout dans une poêle en fonte ou autre poêle épaisse.
Lorsque que le tofu est bien doré et croustillant de tous les côtés, retirer temporairement du feu et ajouter en mélangeant rapidement*:

- 2 c. à table de beurre d'arachide
- 2 c. à table de sauce soya
- jus d'un citron
- sel, au goût
- poivre de cayenne

Remettre sur le feu pour réchauffer. Servir immédiatement dans un pain pita garni avec de la laitue romaine, des feuilles d'épinards et de la crème sûre végétalienne, comme celle de marque Tofutti.

On peut accompagner d'olives noires.

*On peut aussi préparer à l'avance la petite sauce à l'arachide et l'ajouter en un coup pour "déglacer" le tofu croustillant.

Tofu et Zucchini sur pâtes

Aujourd'hui je vous refile une recette qui m'a été donnée par ma tante Lucie ou ma Patante, comme je l'appelais toute petite. On peut remplacer le tofu par des filets de seitan, ou du PST/PST ou encore des Soy Curls, au goût.

Rapide et délicieux :)



Tofu et Zucchini sur pâtes
Recette de Patante Lucie <3


• 900gr de pâtes, au choix
• 1/2 à 1 bloc de tofu, en cubes
• 3 tasses de zucchinis, en cubes
• 2 tasses de piment verts, en cubes ou en lanières
• 1 1/4 tasse d'oignon, en cubes
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés, avec le jus
• 2 boîtes de 284ml de soupe de tomate
• 1/3 tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à table de sel
• 2 c. à thé d’origan
• 2 c. à thé de poudre d’ail ou ail écrasé
• 2 c. à thé de flocons de persil
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à thé de chili broyé
• Sauce soya, tamari, ou Bragg's


Faire cuire les pâtes jusqu'à al dente et pendant la cuisson, préparer la "sauce":

Faire revenir le tofu avec un peu d'huile et sauce soya.

Ajouter les légumes, cuire à feux moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Incorporer délicatement les pâtes cuites ou servir sur les pâtes.

Du gâteau! ...Et du ragoût...

Mmmmmmm!

Mmmmmm, Mmmmmm, Mmmmmm!

Maintenant que j'ai votre attention :)

Je sais que l'été n'est pas le temps idéal pour les ragoûts mais qui a dit que c'était l'été?
Certainement pas la météo ni la température ambiante.... quoiqu'il fait chaud aujourd'hui mais ça veut probablement dire qu'il fera 14C demain. Alors voilà, je vous donne la recette pour demain.



Cette recette provient d'un vieil exemplaire de la revue Animal Times et a été gentiment (sous la menace de menaces) retranscrite par ma mère. C'est d'ailleurs sa photo. Merci maman! xoxoxoxo...

Remplacer le seitan par du tofu grillé ou des SoyCurls (Frisette de soya), si désiré et au goût. On ne pourra pas dire que je ne suis pas flexible ;-)


Ragoût campagnard


1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à table d'huile d'olive
12 onces de seitan ou simili-boeuf prêt à manger, (ou tofu, SoyCurls, etc)
6 carrotes, pelées et et hachées au goût
3 pommes de terre, brossées et hachées au goût
10 onces de pois congelés
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 14onces de tomates en dés, avec le jus
1 c. à table de sauce Worcestershire végétalienne (telle que la marque Wizard)
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1/8 c. à thé de toute-épice
1/4 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de fécule de maïs, dissoutes dans une petite quantité d'eau froide.


Dans une grande casserole sur feu moyen, faire sauter l'oignon et l'air pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, excepté le mélange fécule de maïs/eau, et mijoter à découver durant 30 minutes en brassant à l'occasion.

Ajouter en brassant le mélange fécule de maïs/eau.

Servir chaud quand il fait froid… où quand il devrait faire chaud mais qu'il fait froid.

Une note pour ceux et celles qui ont encore le gâteau imprimé sur la rétine, il s'agit du fameux gâteau Moosewood, décoré à la façon Elvis (oui, on est capable d'ambitionner comme ça nous) et vous trouverez le lien vers la recette à droite.... ou en cliquant.... ici :)