Tofu Pita James Barber

Nous avons découvert cette recette il y a de nombreuses années, d'ailleurs c'était une des premières recettes de tofu que nous avons essayées, et nous sommes automatiquement tombés en amour. C'est simple à préparer, économique, frais et totalement satisfaisant.

Elle est au menu cette semaine et nous allons la servir avec de la crème sûre Tofutti mais on pourrait aussi bien utiliser du yogourt de soya nature.

James Barber est décédé en 2007. Il a eu une émission de télé à la CBC, The Urban Peasant, et même si peu de ses recettes étaient végétariennes, j'aimais beaucoup apprendre ses trucs et techniques. Avant chaque pause commerciale, on apprenait aussi un petit fait divers côté culinaire. Bref, j'aimais bien et j'ai veganisée quelques-unes de ces recettes au fil des années.

Voici donc sans plus attendre, le Tofu sur Pita de James Barber!
Bon appétit!

Tofu Pita James Barber
**Lire la recette en entier avant de procéder, pour faciliter le processus**

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en fines frites
- 1/2 à 1 oignon blanc, en fines rondelles
- 1 c. à table d'huile

Brunir le tout dans une poêle en fonte ou autre poêle épaisse.
Lorsque que le tofu est bien doré et croustillant de tous les côtés, retirer temporairement du feu et ajouter en mélangeant rapidement*:

- 2 c. à table de beurre d'arachide
- 2 c. à table de sauce soya
- jus d'un citron
- sel, au goût
- poivre de cayenne

Remettre sur le feu pour réchauffer. Servir immédiatement dans un pain pita garni avec de la laitue romaine, des feuilles d'épinards et de la crème sûre végétalienne, comme celle de marque Tofutti.

On peut accompagner d'olives noires.

*On peut aussi préparer à l'avance la petite sauce à l'arachide et l'ajouter en un coup pour "déglacer" le tofu croustillant.

Tofu et Zucchini sur pâtes

Aujourd'hui je vous refile une recette qui m'a été donnée par ma tante Lucie ou ma Patante, comme je l'appelais toute petite. On peut remplacer le tofu par des filets de seitan, ou du PST/PST ou encore des Soy Curls, au goût.

Rapide et délicieux :)



Tofu et Zucchini sur pâtes
Recette de Patante Lucie <3


• 900gr de pâtes, au choix
• 1/2 à 1 bloc de tofu, en cubes
• 3 tasses de zucchinis, en cubes
• 2 tasses de piment verts, en cubes ou en lanières
• 1 1/4 tasse d'oignon, en cubes
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés, avec le jus
• 2 boîtes de 284ml de soupe de tomate
• 1/3 tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à table de sel
• 2 c. à thé d’origan
• 2 c. à thé de poudre d’ail ou ail écrasé
• 2 c. à thé de flocons de persil
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à thé de chili broyé
• Sauce soya, tamari, ou Bragg's


Faire cuire les pâtes jusqu'à al dente et pendant la cuisson, préparer la "sauce":

Faire revenir le tofu avec un peu d'huile et sauce soya.

Ajouter les légumes, cuire à feux moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Incorporer délicatement les pâtes cuites ou servir sur les pâtes.

Du gâteau! ...Et du ragoût...

Mmmmmmm!

Mmmmmm, Mmmmmm, Mmmmmm!

Maintenant que j'ai votre attention :)

Je sais que l'été n'est pas le temps idéal pour les ragoûts mais qui a dit que c'était l'été?
Certainement pas la météo ni la température ambiante.... quoiqu'il fait chaud aujourd'hui mais ça veut probablement dire qu'il fera 14C demain. Alors voilà, je vous donne la recette pour demain.



Cette recette provient d'un vieil exemplaire de la revue Animal Times et a été gentiment (sous la menace de menaces) retranscrite par ma mère. C'est d'ailleurs sa photo. Merci maman! xoxoxoxo...

Remplacer le seitan par du tofu grillé ou des SoyCurls (Frisette de soya), si désiré et au goût. On ne pourra pas dire que je ne suis pas flexible ;-)


Ragoût campagnard


1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à table d'huile d'olive
12 onces de seitan ou simili-boeuf prêt à manger, (ou tofu, SoyCurls, etc)
6 carrotes, pelées et et hachées au goût
3 pommes de terre, brossées et hachées au goût
10 onces de pois congelés
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 14onces de tomates en dés, avec le jus
1 c. à table de sauce Worcestershire végétalienne (telle que la marque Wizard)
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1/8 c. à thé de toute-épice
1/4 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de fécule de maïs, dissoutes dans une petite quantité d'eau froide.


Dans une grande casserole sur feu moyen, faire sauter l'oignon et l'air pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, excepté le mélange fécule de maïs/eau, et mijoter à découver durant 30 minutes en brassant à l'occasion.

Ajouter en brassant le mélange fécule de maïs/eau.

Servir chaud quand il fait froid… où quand il devrait faire chaud mais qu'il fait froid.

Une note pour ceux et celles qui ont encore le gâteau imprimé sur la rétine, il s'agit du fameux gâteau Moosewood, décoré à la façon Elvis (oui, on est capable d'ambitionner comme ça nous) et vous trouverez le lien vers la recette à droite.... ou en cliquant.... ici :)

Rigatonis sauce aux pois chiches

La recette que je vous refile aujourd'hui est tirée du livre Food de Susan Powter, une des premières lectures que j'ai faite au sujet du lien important, voire primordial, entre la santé et la nourriture. Comment peut-on s'attendre à cultiver et entretenir la santé dans notre corps quand nous nous alimentons d'animaux malades, ayant des tumeurs, des infections (et j'en passe!!), vivant dans un stress intense et un milieu dénaturé? Et il en va de même pour leurs sécrétions: le lait, les fromages et autres produits laitiers, les oeufs, etc.
Prendre en main sa santé, c'est avant tout réaliser notre responsabilité personnelle face à notre alimentation et notre style de vie. Chaque chose que nous ingurgitons provient d'un choix, un choix fait dans la connaissance, dans la conscience mais aussi malheureusement trop souvent, dans l'inconscience ou le refus de la connaissance. Donc, une lecture que je recommande encore des années plus tard pour débuter un parcours vers des choix conscients ... ;-)

Donc pour revenir à la recette, je l'ai découverte il y a plus de dix ans et que nous faisons encore régulièrement. J'adore le goût de romarin et les pois chiches en purée donnent une consistance crémeuse et intéressante à une sauce tomate toute simple.

N'hésitez pas à l'essayer... et si vous avez du persil et des tomates fraîches du soleil du jardin, ça sera encore mieux!


Rigatonis et sauce aux pois chiches
Tirée du livre Food de Suzan Powter


- 2 boîtes de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 1/2 tasse d'oignon blanc, haché finement
- 4 gousses d'ail, émincées
- 28 onces de tomates en boîte, ou fraîches
- 1 c. à thé de romarin moulu
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 livre de rigatonis (je prends un sac de 700gr)
- persil frais, haché


Dans un mélangeur électrique, réduire en purée la moitié des pois chiches avec les tomates. Réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter les tomates, le restant des pois chiches, le bouillon et le romarin.

Mijoter pendant 20 à 30 minutes. (Pendant ce temps, faire cuire les rigatonis jusqu'à al dente).

Retirer du feu et ajouter le persil, le sel et le poivre et servir sur les rigatonis. Servir.

Salade de pomme et de boy choy

Bonjour tout le monde!
Comment allez-vous? Avez-vous du beau temps chaud et ensoleillé par chez vous?
Ici, j'attends encore un Vrai printemps... je n'ai pas commencé à jardiner. Trop froid, trop mouillé... déprime. Mes tulipes n'ont pas poussé plus de 15 cm et plusieurs de mes plants ont gelés... les myosotis sont très abîmés. Je l'ai déjà dit avant mais je veux déménager dans le sud!

Mais bref, je me sens "platte" de n'avoir pas pris beaucoup de temps pour mon blog depuis trop longtemps et j'ai décidé, encore, de changer de format. Je n'ai pas envie de montrer plein de photos à la fois de ce que nous avons mangé, même si ça peut aussi être intéressant. Mais je l'ai fait et j'ai besoin de changement. Alors j'essaie à partir de maintenant d'afficher davantage de recettes. Et voici la première de cette "nouvelle ère" ;-)

Cette recette de Salade de pomme et de bok choy n'était pas végétalienne/vegane quand ma mère l'a trouvée dans une revue mais elle s'est mise à l'oeuvre en la simplifiant, d'un et en la rendant "plus intelligente", de deux. Donc, une salade très simple mais très, très fantastique grâce à sa croquanteté, sa fraîcheur et son bon goût. Je mangerais le bol (ou plutôt le contenu) à moi toute seule mais comme toujours, je gagne mon ciel à partager... (soupir).

Essayez-la bientôt et dites-moi ce que vous en pensez!



Salade de pomme et de bok choy
Maman de Gaia

• 2 ou 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  
• 2 c. à thé de sucre ou de nectar d’agave
  
• ½ c. à thé de sel de céleri
  
• ¼ c. à thé de sel
  
• 6 tasses de bok choy tranché finement
  
• 1 grosse pomme (variété au goût), en julienne
  
• 1 grosse carotte, en julienne
  
• ½ tasse d’oignon rouge ou autre, finement tranché
  
  

Dans un grand bol, fouetter la vegenaise, le vinaigre, le sucre (ou l’agave), le sel de céleri et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter le bok choy, les pommes, les carottes et l’oignon.

Mélanger, ajuster au goût et servir.

Bon printemps!

Enfin le printemps!
Imaginez-vous donc que je réservais ce blog pour vous souhaiter une bonne année 2009 mais après beaucoup de procrastination, me voilà en mars avec des voeux similaires. Qui est aussi content que moi de revoir le soleil ?

Me voilà donc avec des "vieilles affaires" mais dont je voulais parler. J'ai déjà des photos qui attendent le prochain post pour faire les belles alors j'y vais avec celui-ci de ce pas.

Je commence par dire que je suis toujours aussi friande de mes "Crèmes" glacées Déjeuner.



Mais, en bébé lala que je suis, il me fallait l'essayer dans un cône!



Croyez-moi sur parole, un cornet de crème glacée semblable vous rend très populaire auprès de vos enfants, et parfois, même, de vos parents à la retraite. Et si vous jouez vos cartes comme il faut, il est très possible que vous obtienniez d'eux un ménage complet de leur chambre (je parle ici des enfants seulement - les parens à la retraite sont imperméables à ce genre de négociation).



Ceci était une salade très fraîche - quand j'ai pris cette photo, en Septembre 2008.... Beaucoup de légumes du jardin et un peu de vinaigrette Déesse font des miracles et j'ai hâte d'être à nouveau miraculée lorsqu'on pourra commencer à préparer le potager pour la saison jardinage 2009. Plus j'y pense, plus un déménagement dans un pays chaud, où les légumes et fruits sont frais à l'année, s'impose.



Je ne pouvais pas résister à la tentation Cookie Monster :p



Le Cassoulet aux poireaux et aux fèves blanches du livre Veganomicon. Très bon et satisfaisant, et il n'y en a jamais assez.



Ici, des Carrés aux Rice Crispies avec les Guimauves végés de Sweet & Sara! Encore une fois, mes garçons m'ont trouvées bien cool :)



Ceci est une version végane d'un plat typiquement british, soit Bubble and Squeak avec de la sauce. C'était une expérience de ma part et j'ai totalement aimé. En général, on fait des galettes avec des pommes de terre en purée assaisonnées de levure alimentaire Redstar, sel, poivre, herbes, épices et des restants de légumes. Pour ma part, il me fallait absolument ajouter du chou kale.



Pois chiches au cari Thai . Un de ces repas prêt en le temps de le dire et tout à fait parfumé.
La recette est sur le forum l'Essentiel Gaia et je vous la recopie aussi en bas de post.



Boulettes veganes à la suédoise (une variation que j'ai créée rapidement d'une recette de Bryanna Clark Grogan). Dé-li-cieux! J'ai presque envie d'en apporter un thermos la prochaine fois que je vais magasiner chez IKEA.



Des Brioches érable-pacanes qui sont oooh combien délicieuses! La recette en version anglaise est aussi affichée sur L'Essentiel Gaia.



Une des meilleures choses au monde, un Gyros vegan du livre Vegan Vittles de Jo Stepaniak.



La même recette de base que pour les brioches érable-pacanes plus haut mais cette fois avec garniture aux dattes.


Je vous laisse aujourd'hui avec une recette, tel que promise. À bientôt, j'espère (souhaitez moi de ne pas être trop "paresseuse")!

* * * * * * * * * * * * * * * *

Pois Chiches au cari thaï



· 1 tasse de lait de coco léger
· 1 c. à table de coriandre moulue
· 1 c. à thé de pâte de cari rouge
· ½ c. à thé de sucre brun
· ½ c. à thé de sel
· 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés (ou même des SoyCurls assaisonnés style poulet)
· 2 c. à thé d’huile d’olive
· 6 tasses de jeunes pousses d’épinard (ou une boîte d'épinards congelés, égouttés)
· 1 poivron rouge, tranché

Dans un petit bol, fouetter le lait de coco, la coriandre, la pâte de cari, le sucre et le sel.

Dans une grande poêle, sauter légèrement le poivron rouge dans l’huile, environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 2
minutes.

Servir sur du riz.

Restaurant The Green Elephant à Portland, Maine

J'espère que vous profitez bien de l'air frais et des belles couleurs de l'automne!

Aujourd'hui, j'ai envie de vous donner faim.
Je bloggue enfin ce merveilleux restaurant que nous avons visité durant nos vacances dans le Maine au début septembre. Cela nous a fait tellement de bien de marcher pieds nus sur la plage!
Avant de partir, nous avons eu la prévoyance de chercher sur Happy Cow pour de bonnes suggestions de restaurants et avons imprimé des menus. Nous avons arrêté notre choix sur The Green Elephant à Portland.

Il aurait été merveilleux de pouvoir goûter à tous les mets vegans sur le menu mais il y en a simplement trop pour une seule visite. Seulement quatre ou cinq mets ne sont pas vegans (ils contiennent des oeufs). (Vous pouvez voir le menu en cliquant sur le lien ci-haut).


The Green Elephant Vegetarian Bistro
Une atmosphère vraiment extra et un personnel qui l'est tout autant. Nous regardions la pièce dans tous ses détails avec émerveillement comme des gens qui ne "sortent jamais après neuf heures". Il nous fait toujours plaisir de faire des fous de nous où que nous allions. Faut dire qu'on ne voit pas tous les jours une famille de 7 vegans en vacances (mes parents nous accompagnaient)!


King Oyster Mushroom Tempura - Tempura aux Pleurottes
C'était bon, c'était frais et j'en veux encore. Mais pas trop, c'est du Tempura quand même!
Tous les plats étaient très, très frais, un peu comme si on avait mangé directement des casseroles (ce qui n'est pas exclu à la maison mais on sait se retenir à l'extérieur).


Soy Nuggets with Chili Sauce - Croquettes de soya avec Sauce chili
Les meilleures croquettes style-poulet que nous ayons mangées jusqu'ici. Nous étions tous jaloux de l'entrée des autres...


Deep Fried Spring Rolls - Rouleaux de printemps frits
Et 4 à part ça! La sauce était tout aussi délicieuse dans sa simplicité.


Crispy Wonton - Wonton croustillants
Du fromage de soya, des épinards, du croustillant et une sauce chili qu'on aimerait bien pouvoir reproduire.


Veggie Citrus Spare Ribs - Spare Ribs Veg et citronnées
Les entrées derrière nous, voici le plat principal choisi par notre fils Weeny. Ça goûtait vraiment les spare ribs goûtées "dans une vie antérieure" mais tout était beaucoup plus frais que n'importe où ailleurs dans l'univers.


Far East Duck - "Canard" du Far Est?
Le plat choisi par mon amoureux (qui est heureusement aussi mon mari). Épicé, frais, tout à fait exquis. Étant donné que nous n'avions jamais mangé ou voulu manger de canard de notre vie (merci mon dieu!), je n'ai aucune idée si c'est ressemblant ou non... mais de toute façon, on s'en fout.
C'était bon et sans cruauté, ce qui est le but.


Organic Green Tea Noodle - Nouilles au thé vert biologiques
Une soupe-repas à base de miso avec du chou nappa, des filets de soya, des algues et échalotes. Tout à fait délicieux. J'aimerais pouvoir faire une soupe au miso maison aussi extra.


Spinach Noodle and Vegetables - Nouilles aux épinards et aux légumes
Le nom du plat est platte mais le plat lui même, oh la la! On s'entend tous pour dire que c'était le repas plus extraordinaire parmi notre sélection. Et c'est moi, qui l'avait choisi (parce que je suis bonne!). J'ai dû partager plus que je le voulais mais je devrais "aller au ciel" pour cette abnégation de moi-même :p


Tofu Cheese Cake - Gâteau au fromage de tofu
C'est par PURE gourmandise que nous avons commandé les deux choix de desserts vegans. Et nous n'avons aucun regret. Je ne sais pas s'il existe un meilleur gâteau au fromage de tofu ailleurs mais ça semble pratiquement impossible. Je suis prête à goûter au vôtre pour comparer (n'importe quand).


Et je pourrais dire la même chose de la Tarte à la mousse de chocolat et d'orange (Chocolate Orange Mousse Pie)... car je ne trouve pas de mots pour la décrire.

Le Bistro Vegetarien Green Elephant est un restaurant extraordinaire, notre préféré jusqu'ici. Il est à 8heures de route de chez-nous mais le trajet vaut définitivement la peine, surtout avec les belles couleurs d'automne à ce temps de l'année.
Si vous visitez le Maine, ne manquez pas de passer par Portland et gâtez vous!

The Green Elephant Vegetarian Bistro
608 Congress St. Portland, ME Tel. 207-347-3111 Fax. 207-347-3112
Tuesday-Saturday Lunch 11:30am-2:30pm Dinner 5pm-9:30pm
Sunday Dinner 5pm-9pm
Monday- Closed